最近很多客戶前來咨詢速凍冷庫裝置的學問，速凍冷庫裝置工程中的速凍冷庫是指食品快速經過最大冰晶構成區(qū)域，當均勻溫度到達-18℃時疾速凍結的辦法，食物在冷凍過程中會發(fā)作各種各樣的變化，速凍冷庫的特性是能最大限度地堅持食品原有的營養(yǎng)價值和色澤、風味。還有一種速凍冷庫是在一個特定的時間，特定的溫度內把物品降到一定的溫度，這樣的我們稱為速凍隧道，今天銀龍制冷給大家講講速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點和速凍冷庫在運用過程有哪些留意事項。

一、速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點有哪些？

1、防止在細胞間構成大冰晶。

2、減少細胞水格外溢，凍結時汁液流失少。

3、快速降低食品溫度對微生物的生長活性，能夠有效地抑止微生物的生長及其生化反響。

4、食品在冷凍設備中停留時間較短，有利于進步設備的應用率和連續(xù)消費。

5、細胞組織中濃縮的溶質與食物組織、膠體及各種成分之間互相接觸的時間明顯縮短，且濃度的危害較小。

二、速凍冷庫在運用過程中須留意的事項有哪些？

1、避免建筑物構造凍融循環(huán)、凍脆、凍脹。

2、維護地坪，避免凍傷和損壞。

3、在速凍庫的運用中，應依據(jù)設計請求充沛發(fā)揮冷庫的冷凍和制冷才能，保證平安消費和產質量量，堅持冷庫構造。速凍冷庫庫房要樹立特地的團隊管理，對每個人擔任，對每個速凍冷庫門、每件設備和工具，都要擔任。

4、速凍冷庫是由保溫資料制成，具有怕潮、怕跑冷、要冰、要霜、要水、要門、要燈等特性。

5、速凍冷庫必需合理應用庫容，不時總結和改良貨物堆放辦法，平安合理布置貨物空間和堆放高度，進步冷庫應用率。

當溫度降至-1℃時，大多數(shù)食物便會結冰，大多數(shù)冰晶是在-1℃和-5℃之間構成的，這個階段被稱為冰晶構成階段，快速冷凍能夠縮短這一階段的冷凍時間，并以最快的速度消弭這局部熱量，對進步速凍食品的質量具有重要意義。